Conclusa la terza serata de La Fabbrica del Gusto con tema i cereali e “derivati”, sul quale si sono espressi i docenti della serata : il direttore della Cooperativa Ammasso prodotti Agricoli, Silvio Quadrelli, il quale ha messo subito in evidenza come a San Marino esiste una produzione consistente di cereali, grazie al lavoro duro nei campi degli oltre 230 soci della cooperativa che conferiscono prevalentemente grano e orzo.

Le quantità stoccate alla cooperativa si aggirano intorno alle 10.000-12.000 quintali di grano e 6.000-8.000 quintali di orzo all’anno. Messa inoltre in evidenza come si riesca a riconoscere la qualità del grano e delle successive farine, si parte dal giusto lavoro e cura in campo, poi si valuta il peso specifico, l’umidità (e quindi la conservazione in silos) ed infine  il suo valore proteico.

A prendere la parola la dott.ssa Ercolani, dietista del servizio dietologico dell’ISS, la quale ha sottolineato come ancora al giorno d’oggi i cereali rivestono un’importanza primaria nella nutrizione di moltissimi popoli e di come rappresentino la “BASE” DELLA PIRAMIDE ALIMENTARE PREVISTA DALLA DIETA MEDITERRANEA. I CEREALI  sono  particolarmente ricchi di glicidi, e quindi gli alimenti preparati con i frutti di questa pianta garantiscono un notevole apporto calorico. Sono alimenti ricchi soprattutto di carboidrati complessi, proteine, vitamine del gruppo B e vit. E  nonché di minerali in particolare FERRO; MAGNESIO; e SELENIO. Una grande quantità di fibra la si trova soprattutto nei cereali integrali, cioè quelli che   non   sono  stati trattati per eliminare la parte esterna del frutto o GLUMELLA.Essi contengono il patrimoni nutritivo del chicco, cioè lo strato di CRUSCA E IL GERME, ricchi di fibra, vitamine e minerali.l’ENDOSPERMA, fonte di amido e proteine. Il loro successo è dovuto alla grande adattabilità, l’alta digeribilità, al sapore relativamente neutro.

Conclusa la seconda serata de La Fabbrica del Gusto con a tema l’olio extravergine di oliva, sul quale si sono espressi i docenti della serata : il dott. Margiotta, dietista del servizio dietologico dell’ISS, il quale ha sottolineato i benefici dell’olio “buono” sul nostro organismo: come l’ottima digeribilità, la funzione epatica e l’effetto di riduzione del colesterolo. L’olio extravergine di oliva non è altro che la semplice spremitura di olive. La cosa curiosa è data dal fatto che tutta la parte di valore contenuta nel frutto è pari al 1% del totale, ma da sola questa percentuale vale tantissimo in termini nutrizionali e benefici: funzioni plastiche, nutriente energetico preferenziale per il muscolo striato, Inibisce la secrezione acida nello stomaco, Stimola la secrezione endocrina ed esocrina del pancreas, è colagogo e coleretico ecc…

A prendere la parola il dott. Cerretani, ricercatore in Scienze degli Alimenti dell’Università di Bologna Alma Mater Studiorum, il quale ha evidenziato come la qualità dell’olio è determinato da 5 fattori principali :

1.     Il fattore Campo

2.     La raccolta

3.     Lo stoccaggio

4.     La tecnologia

5.     La conservazione

 

clusa la prima serata de La Fabbrica del Gusto, il ciclo di incontri organizzati dal Consorzi Terra di San Marino in collaborazione con l’Ente Cassa Faetano, con l’obiettivo di insegnare a valutare e riconoscere, attraverso l’uso dei cinque sensi, le caratteristiche “buone” del cibo.

A fare gli onori di casa ai 35 partecipanti il Presidente del Consorzio Terra di San Marino: “ l’ interesse e le richieste di poter partecipare ai nostri laboratori sono state tantissime, oltre 150- afferma Flavio Benedettini- questo è per noi e per tutte le cooperative agricole che rappresentiamo, motivo di gioia ed inoltre sottolinea il desiderio dei consumatori di conoscere e riconoscere quello che finirà sulle loro tavole. Date le tante richieste confermo l’impegno del Consorzio ad organizzare altri turni della Fabbrica del Gusto al fine di dare a tutti la possibilità di partecipare”.

Questo è il consiglio della Cooperativa Olivicoltori Sammarinesi e del Consorzio Terra di San Marino. “Portare certi discorsi, come quelli della qualità alimentare, della salute e del benessere su un piano prettamente economico e di risparmio è molto rischioso- affermano dal Consorzio Terra di San Marino- soprattutto quando si parla di alimentazione per i bambini”.

Il Consorzio Terra di San Marino da anni è impegnato nel progetto di valorizzazione e certificazione delle produzioni agro alimentari del nostro territorio.

Quando si parla di qualità di un prodotto alimentare, si deve fare riferimento ai diversi aspetti che concorrono alla “qualità totale”, conoscere e verificare non solo la qualità organolettica dell’alimento, ma anche quella dell’intero processo produttivo, dalla coltivazione della pianta fino alla produzione, trasformazione, conservazione, distribuzione e commercializzazione.