Identità di Libertà

Il tema della prima edizione sarà Identità di Libertà perché “Tradizione e innovazione in cucina vanno intesi come Scilla e Cariddi, come eterni punti cardinali, il nord e il sud tra i quali l’uomo si muove da sempre. Possiamo anche chiamarli fedeltà e libertà, fedeltà a quanto di buono ci arriva dal passato e libertà di assaggiare nuovi prodotti, nuovi sapori, nuove elaborazioni”.

Con Paolo Marchi ne parleranno, anche attraverso prove pratiche, chef quali 

• Pietro Leemann del Joia, unico chef stellato per i suoi piatti vegetariani, 
• Emanuele Scarello, presidente dei Jeunes Restaurateurs italiani,
• Giacomo Gallina del Gold di Milano degli stilisti Dolce e Gabbana; 
• Pietro Zito, contadino-cuoco a Montegrosso di Andria in Puglia; 
• Rocco Princi, superbo panettiere in Milano; 
• Giusy Foschia, coltivatrice in Friuli di erbe incontaminate; 
• Dario Zidaric, strepitoso formaggiaio in Carso; 
• Alessandro Marchesansommelier a Londra e produttore di vino in Spagna.
• Sarà presente ancheMassimo Bottura.

Programma

ore 09.00 Registrazione partecipanti
ore 09.30 Introduzione delle Autorità
ore 10.00 Giacomo Gallina
Uno chef italiano che continua a dividersi tra Milano, l’Italia e il mondo per impostare e aprire i locali più disparati nel segno del made in Italy.
ore 11.00 Pietro Zito
Il contadino-cuoco che dai mondi dell’orto e dei campi propone una cucina di sapiente e studiata tradizione, lontana per spessore anni luce dagli stereotipi.
ore 12.00 Pietro Leemann
Chef vegetariano, è sempre andato oltre la stretta ottica del rifiuto di carne e pesce per abbracciare il mondo della natura da una visione etica e di rispetto della salute del cliente e dell’ambiente.
ore 13.00 Massimo Bottura e Paolo Marchi
Lo chef che fonde tradizione e innovazione in una ricerca che ha i piedi nella storia e la testa nel futuro, assieme all’ideatore di Identità Golose per un parallelo tra due modi di intendere la Pasta e Fagioli: classica e compressa.

ore 13.30 Buffet lunch con piatti dello chef sammarinese Luigi Sartini e degli chef ospiti

ore 15.00 Emanuele Scarello, Giusy Foschia e Dario ZidaricLo chef presidente dell’Associazione Giovani Ristoratori con due artigiani/produttori in perfetta sintonia con lo spirito di Identità di Libertà: confronto e collaborazione, dalla coltivazione e produzione alla tavola.
ore 16.20 Alessandro Marchesan
Sommelier di Zuma a Londra e produttore di vino in Spagna.
ore 17.20 Rocco PrinciIl re dei panettieri è partito da una piccola panetteria ed ora ne ha quattro a Milano e una a Londra, senza mai scendere a compromessi con la qualità.