Ultimo aggiornamento (Lunedì 08 Febbraio 2010 22:24)
Consorzio Vini Tipici
Domenica 29 Novembre 2009 10:23 |
OGNI VINO HA UN SUO PROFILO,
IL NOSTRO É INCONFONDIBILE
Il Consorzio Vini Tipici di San Marino trasforma circa 14.000 quintali di uve di vitigni tradizionali quali Sangiovese, Biancale, Moscato, Ribolla,Canino, Cargarello, e di vitigni introdotti quali Chardonnay, Pinot, Cabernet – Sauvignon,
Merlot, Ancellota.
Con l’istituzione del Marchiodi identificazione di origine “San Marino” si garantiscela provenienza e la qualità delle uve e dei vini bianchi Biancale e Roncale, dei vini rossi Brugneto e Tessano,dei vini aromatici Moscato e Moscato spumante.
Ultimo aggiornamento (Giovedì 17 Dicembre 2009 22:19)
La Repubblica di San Marino è un ambiente particolarmente vocato per produrre un olio di grande valore nutrizionale e la sua tipicità è data da un insieme di sensazioni gustative ed olfattive ben equilibrate ed armoniche, medio – intense per l’amaro ed il piccante, con spiccate sensazioni erbacee e sentori di mandorla amara e carciofo. L’olio extra – vergine è prodotto da olive di varietà tradizionali del territorio sammarinese, Correggiolo, Brugnolo, Capolga, Sursina e altre varietà, principalmente Frantoio e Leccino.
Il comparto agricolo olivicolo negli ultimi anni è stato oggetto di un notevole sviluppo e di un crescente interesse da parte di agricoltori e di semplici appassionati, questo ha permesso di ottenere olio extra vergine di oliva di elevata qualità ed arricchire le risorse ambientali con l’impianto di nuovi oliveti.
I dati degli ultimi quattro anni sono indicativi dell’evoluzione positiva dell’olivicoltura:
olio prodotto nel 2003: 9 quintali
olio prodotto nel 2004: 19,49 quintali
olio prodotto nel 2005: 69 quintali
olio prodotto nel 2006: 76,98 quintali
olio prodotto nel 2007: 46 quintali
olio prodotto nel 2008: 198 quintali
La superficie totale investita ad oliva è stimata attorno a 130 ettari, pertanto anche considerando l’autoconsumo le potenzialità di crescita per il settore sono ancora notevoli.
La Cooperativa Olivicoltori Sammarinesi e Consorzio Terra di San Marino hanno già avviato il processo di valorizzazione dell’olio che già dal 2005 viene commercializzato come “Olio extra vergine di oliva Terra di San Marino” nel rispetto dello specifico disciplinare di produzione.
L’aumento del numero dei soci, nonché della quantità di olio prodotto fanno dell’olio di San Marino una realtà tangibile e di rilievo avvalorata dalle convenzioni stipulate con università, ad opera dell’Ufficio Gestione Risorse Ambientali ed Agricole, e confermata da riconoscimenti ottenuti a livello regionale (Selecta, Slow Food).
Per queste ragioni la Cooperativa Olivicoltori Sammarinesi ha ritenuto opportuno lavorare direttamente le olive e dotarsi quindi di spazi e attrezzature adeguate per la produzione di olio extra vergine d’oliva.
Dal 2008 è iniziata l' attività il nuovo frantoio della cooperativa olivicoltori sammarinesi.
Questo nuovo progetto è il risultato di una totale ed efficace integrazione della La Cooperativa Olivicoltori Sammarinesi con il Consorzio Terra di San Marino che è iniziata in fase di scelta dell’impianto, continuando poi in fase di progettazione e nella gestione operativa “vera e propria”
La realizzazione del nuovo frantoio è un importante passo per la COOPERATIVA OLIVICOLTORI SAMMARINESI , si “chiude un cerchio”.
In questa maniera l’intera filiera produttiva è gestita interamente dalla coop olivicoltori con indubbi vantaggi nella gestione e nell’organizzazione delle fasi produttive (raccolta, conferimento, frangitura, vendita).
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
"TERRA DI SAN MARINO"
. . .Terra di San Marino prevede che le olive debbano essere molite entro 24-48 ore dalla raccolta. . .
Prodotto dalla spremitura di olive (varietà Correggiolo, Sursina, Capolga, Brugnola, Pendolino, Frantoio, Leccino) provenienti esclusivamente dal territorio di San Marino (il vedi retro bottiglia per identificare le aree maggiormente vocate alla produzione di oliva).
Per garantire un elevato standard qualitativo le pratiche agronomiche, l’epoca di raccolta, i sistemi di estrazione dell’olio e la conservazione sono regolamentati dal disciplinare di produzione“Olio Extravergine di Oliva Terra di San Marino”
Le caratteristiche minime richieste all’ Olio Extravergine di Oliva Terra di San Marino per essere commercializzato sono:
Acidità massima totale espressa in acido oleico: non superiore a 0,4 g per 100 g di olio;
Numero di perossidi: massimo 12 Meq di Ossigeno/kg;
Punteggio al Panel Test: > 7;
Colore: dal verde al giallo dorato;
Odore: di frutto di oliva medio o anche intenso;
Sapore: di fruttato di oliva lievemente amaro o/e piccante accompagnato da un fievole
sapore di mandorla, carciofo o pomodoro
La Repubblica di San Marino è un ambiente che ben si presta a produrre olio extra vergine d’oliva di grande valore, caratterizzato da sensazioni gustative ed olfattive ben equilibrate ed armoniche.
La raccolta precoce direttamente dalla pianta, la lavorazione a freddo entro le 48 ore successive, fanno di quest’olio un alimento di alta qualità.
Le aree di coltivazione si estendono per una superficie totale di circa 150 ettari con altitudine compresa tra i 150 e 450 metri sul livello del mare. I terreni sono perlopiù di medio impasto argillosi con esposizione prevalente a nord-ovest, con una distanza dal mare di circa 8 km.I rilievi sulle masse stoccate forniscono un quadro preciso sulle caratteristiche dell’olio extra vergine d’oliva Terra di San Marino.
Report analitico di analisi chimiche effettuate sui campioni:
Acidità (g acido oleico/100 g olio): 0,3%
Numero di perossidi (meq O2 /kg olio): 4,8
Commento analisi sensoriale: Olio privo di difetti, fruttato medio con note di mandorla ed erba all’olfatto. Medi sentori di amaro e piccante.
Punteggio sensoriale:
Voto 8
Ultimo aggiornamento (Martedì 02 Febbraio 2010 21:29)
Azienda Autonoma di Stato Centrale del Latte
Giovedì 29 Ottobre 2009 00:25 |
OGNI LATTE HA UN SUO PROFILO
IL NOSTRO É INCONFONDIBILE
Lavora solo latte fresco proveniente dagli allevamenti da latte sammarinesi, garantendo il controllo dell’intero processo produttivo dalla stalla al prodotto finito.
La Centrale del Latte mantiene attiva un’antica tradizione casearia sammarinese con la produzione di formaggi freschi quali Casatella, Caciotta e Nuvoletta
e formaggi di media e medio–lunga stagionatura quali Campagnola, Noce e Fossa. Produce inoltre Ricotta, Panna fresca e Yogurt naturale.
Viene da lontano la tradizione sammarinese di produrre latte fresco pastorizzato.
Nel 1961, in pieno periodo di "Dolce Vita" , la Centrale del Latte di San Marino affidava al volto di una modella svedese la pubblicità del suo particolare "cartoccio di latte" a forma piramidale. Nasceva il marchio "Euro Latte" chesottolineava così, con il nome e l'immagine grafica, i primi sentimenti di una Europa Unita che caratterizzarono gli anni '60. La sagoma dei confini europei all'interno di una alabarda medioevale stilizzata, ed il simbolo delle tre torri ad identificare la esatta posizione della Repubblica di San Marino, anticiparono di qualche decennio l'attuale idea di "denominazione d'origine", intesa come valorizzazione di un territorio, delle sue tradizioni e dei prodotti della sua agricoltura, nell'ormai consolidata Unione Europea.
Tanto si è fatto nei 40 anni seguenti, sia in termini industriali che commerciali, ma inalterata ed inossidabile è rimasta la filosofia aziendale; lavorare solo latte fresco di San Marino per garantire il pieno controllo delle procedure dalla stalla al prodotto finito.
Il marchio "Freschezze della tua Terra" identifica quindi solo il latte di San Marino, oltre a tutti i frutti della sua trasformazione. Dai nostri pascoli sulle colline sammarinesi giunge latte crudo di qualità superiore, che viene pastorizzato, confezionato e distribuito presso tutti i punti vendita del paese già nell'arco della stessa mattinata di ricevimento. La comodità e la scioltezza nei tempi di raccolta e distribuzione, abbinata ad un unico trattamento di pastorizzazione, tale che non ne vengano modificate le caratteristiche organolettiche, producono un latte di antica memoria, il cui aroma e freschezza sono tipici di quello appena munto. Con il medesimo rispetto che i nostri predecessori riservavano alle virtù di questo alimento, la Centrale del Latte riscopre le tradizioni casearie sammarinesi con formaggi di varia stagionatura e ricotta. Applichiamo tecniche moderne a principi antichi, gli stessi con cui le singole famiglie contadine produceva in casa il formaggio e, insieme al maiale macellato in cortile e le verdure dell'orto, accompagnavano la piadina o il pane casereccio, il tutto innaffiato dal buon vino della cantina famigliare.
La Casatella, dolce e morbida per essere spalmata, la Caciotta, da gustare con fava fresca e pere, il formaggio maturato nelle foglie di Noce, secondo l'antico metodo della "calda", sono la nostra riscoperta di sapori tradizionali.
LATTE
L’Azienda Autonoma Centrale del Latte lavora solo latte fresco proveniente dagli allevamenti da latte sammarinesi, circa 1.800.000 litri annui, garantendo il controllo dell’intero processo produttivo dalla stalla al prodotto finito.
Caratteristiche del latte: Grasso superiore a 3,6% Proteine superiori a 32 grammi/litro Il latte destinato alla produzione di latte fresco viene filtrato e pulito meccanicamente per centrifuga, riceve un solo trattamento di pastorizzazione (tale da non alterare le caratteristiche organolettiche) e infine omogeneizzato.
La Centrale del Latte sottopone il latte ad un solo processo di pastorizzazione perché può contare sulla freschezza del prodotto che in pochissimo tempo arriva dagli allevamenti ai punti vendita (nell’arco della stessa mattinata di ricevimento) e questo assicura sia la qualità igienico-sanitaria che la qualità nutrizionale.
I FORMAGGI
La Centrale del Latte mantiene attiva un’antica tradizione casearia sammarinese con la produzione di formaggi freschi quali Casatella, Caciotta e Nuvoletta e formaggi di media e medio lunga stagionatura quali Campagnola eNoce.
CASATELLA
prodotta esclusivamente con latte vaccino intero, con pasta morbida, cremosa, dal sapore dolce tendente ad un acidulo caratteristico gradevole, si fonde in bocca ed è perfetta per essere spalmata. Prodotta con una rapida maturazione (2 giorni) mantiene un forte legame con il passato quando era fatta in casa, da cui il nome “Casatella”. Forma rotonda irregolare con facce piane o leggermente convesse, crosta assente.
CACIOTTA
con pasta di colore bianco e compatta che la rende versatile a tavola e in cucina, crosta leggera e di colore giallo paglierino, una minima stagionatura (circa 8 giorni) le conferisce un sapore delicato e gradevole. Forma cilindrica con facce appena arrotondate.
NUVOLETTA
moderno formaggio primosale prodotto esclusivamente con latte vaccino parzialmente scremato, dal delicato sapore di latte e con un basso contenuto di grassi; pasta bianca.
CAMPAGNOLA
formaggio stagionato (oltre un mese), prodotto con la stessa cura e con lo stesso procedimento con cui per anni è stato fatto dai contadini delle campagne sammarinesi.
NOCE
formaggio stagionato prodotto con latte vaccino intero. La stagionatura avviene in due fasi successive e continue. La prima fase di circa 70 giorni in locali refrigerati ad una temperatura di 4-6 °C dove giornalmente le forme vengono rivoltate e spazzolate. Nel secondo periodo di stagionatura di circa 20 giorni il formaggio è riposto in casse di legno di abete avvolto da foglie di noce dei noceti sammarinesi e precedentemente appassite a temperatura ambiente e al buio. Dopo il riposo di 20 giorni l’aroma delle foglie di noce penetra nel formaggio conferendogli un sapore leggermente piccante con retrogusto speziato. La pasta è di colore giallo e compatta; la crosta liscia e dura di colore variabile dal marrone chiaro al marrone scuro.
Alcuni dati per capire...
Anno 2008 Latte crudo ritirato It.1.542.262 PRODUZIONI Late fresco pastorizzato intero It 407.859 Latte fresco parzialmente scremato It 192.932 Panna It 16.987 Yogurt It 17.300 Ricotta kg 14.026 Casatella kg 38.256 Stracchino kg 14.138 Caciotta kg 18.229 Nuovoletta kg 1.549 Ma.avere un buon latte e non esplorarne per intero tutte le potenzialità, è come godere solo parzialmente di un'opera d'arte della natura, che tanto altro ancora può dare. Con questa certezza la Centrale del Latte di San Marino prepara anche un moderno formaggio magro primosale, Nuvoletta, la Panna fresca e lo Yogurt Naturale. Lo Yogurt di San Marino, che arriva a noi dalla tradizione delle popolazioni nomadi, è ottenuto dalla fermentazione, controllata per ben 15 ore, di buon latte fresco, ed è rivolto al consumatore più attento che sappia apprezzarne la particolare acidità, aggiungendo lui stesso i sapori della frutta fresca di stagione o la dolcezza del miele. Il piacere del mangiare sano è memoria di usanze, fedeltà alle origini e prodotti selezionati seriamente.
Ultimo aggiornamento (Martedì 16 Febbraio 2010 20:42)
Cooperativa Apicoltori Sammarinesi
Giovedì 29 Ottobre 2009 00:19 |
OGNI MIELE HA UN SUO PROFILO
IL NOSTRO É INCONFONDIBILE
L’apicoltura è presente a San Marino da tempo immemorabile, le arnie presenti sul territorio danno origine al miele millefiori e ai mieli uniflorali di acacia, castagno, sulla e melata. Il miele di Sulla (Hedysarum coronarium) proviene dal nettare di una leguminosa erbacea che cresce spontaneamente sulle pendici dei calanchi, una delle formazioni geomorfologiche più suggestive e caratteristiche del paesaggio sammarinese.
La cooperativa Apicoltori è la realtà più giovane all’interno del consorzio ed è costituita perlopiù da hobbisti che raccolgono miele dalle arnie dislocate in territorio sammarinese.
Nonostante l‘attività di apicoltore costituisca un hobby per la maggioranza dei soci questo non compromette un approccio responsabile alla produzione.
La cooperativa conta 63 apicoltori operanti sul territorio con una quantità annua media di miele prodotto di “200 q.li”.
A San Marino sono presenti circa un migliaio di arnie.
Le tipologie di miele che è possibile raccogliere a San Marino sono:
acacia
sulla
tiglio
melata
millefiori
Non tutte le varietà monoflorali sono disponibili ogni anno perchè l’andamento stagionale può impedirne una raccolta differenziata compromettendo il raccolto.
La prima fase è stata quella di regolamentare i laboratori di produzione degli apicoltori aderenti al Consorzio Terra di San Marino, in modo tale che venissero rispettate le buone norme di produzione e un sistema di autocontrollo che ogni operatore deve mettere in atto al fine di prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari.
Il miele raccolto con metodi tradizionali prima di essere invasettato viene conservato in appositi maturatori; in questa fase il Consorzio Terra di San Marino preleva dei campioni di miele per effettuare analisi (secondo specifico disciplinare di produzione) e dopo l’esito acconsente alla commercializzazione.
Il miele a marchio Terra di San Marino viene commercializzato con una etichetta comune a tutti gli apicoltori dove vengono riportate tutte le informazioni e dizioni obbligatorie per legge.
MIELE TERRA DI SAN MARINO
“Il miele è un miracolo combinato dall’alleanza tra le api -il più evoluto degli insetti- e i fiori, che sono la più bella rappresentazione del mondo”
(Jean-Henri Fabre)
La denominazione “Miele Terra di San Marino” è riservata esclusivamente al miele che viene
prodotto in alveari localizzati entro i confini amministrativi della Repubblica di San Marino e
conforme ai requisiti previsti nel disciplinare di produzione “Miele Terra di San Marino”.
Il miele prodotto nel territorio della Repubblica di San Ma r i n o è considerato normalmente millefiori (miscela di fiori diversi) con prevalenza delle essenze a maggior fioritura
nei vari periodi stagionali (acacia, tiglio, medica, ecc.). Può essere ammessa, previa verifica della
posizione degli alveari e delle colture circostanti da parte della Cooperativa Apicoltori Sammarinesi, la produzione di mieli monoflora.
I mieli monoflora prodotti sono acacia, tiglio, melata, sulla.
La difesa fitosanitaria deve fondarsi sulla corretta applicazione delle tecniche apistiche e biologiche, facendo ricorso, quando necessario, alle tecniche di difesa integrata in modo da ridurre al minimo gli interventi chimici. La difesa con prodotti chimici è realizzata limitando i rischi di contaminazione del miele.
Il “Miele Terra di San Marino” deve presentare le seguenti caratteristiche qualitative al momento dell’immissione alla vendita: - Tenore di acqua: massimo 18%; - Tenore di (HMF): massimo 30mg/kg.
Scheda di valutazione sensoriale di un MIELE MILLEFIORI smielato in estate avanzata: (Dagli esami visivo, olfattivo, gustativo, tattili, spettro pollinico)
Stato fisico
cristallizzato
Colore
beige
Esame olfattivo
di media intensità, gradevole, con caratteristiche vegetali fresche, ricorda le foglie di the
Esame gustativo
di media intensità, molto dolce, leggermente acidulo, rinfrescante, sapore amaro appena percettibile. L’aroma richiama una connotazione vegetale (attribuibile alla presenza di miele di leguminose), una componente caramellata e maltata (melata) e una più caratteristica presenza di miele di edera. Persistente e privo di retrogusto. Sensazioni tattili di morbidezza con cristalli di dimensioni variabili, rotondi e morbidi, abbastanza solubili. Assenza di impurità visibili e/o schiuma, di odori estranei e di aromi/gusti estranei.
Pollini di specie florali produttrici di nettare
asparago, sulla (lupino), edera, castagno, rovo, trifogli, prugnolo, erba medica, meliloto, altre specie di leguminose, ombrellifere e composite
Pollini di specie florali non produttrici di nettare
artemisia, papavero, piantaggine, mercorella
L’apicoltura è presente a San Marino da tempo immemorabile, le arnie presenti sul territorio danno origine al miele millefiori e ai mieli uniflorali di acacia, castagno, sulla e melata. Il miele di Sulla (Hedysarum coronarium) proviene dal nettare di una leguminosa erbacea che cresce spontaneamente sulle pendici dei calanchi, una delle formazioni geomorfologiche più suggestive e caratteristiche del paesaggio sammarinese.
Ultimo aggiornamento (Martedì 02 Febbraio 2010 20:25)
CONSORZIO TERRA DI SAN MARINO
provenienti esclusivamente dal territorio di San Marino (il vedi retro bottiglia per identificare le aree maggiormente vocate alla produzione di oliva).
MIELE TERRA DI SAN MARINO
