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PostHeaderIcon Cooperativa Allevatori Sammarinesi - Carne Bovina Pregiata e Garantita

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Cooperativa Allevatori Sammarinesi
Carne Bovina Pregiata e Garantita
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Le carni prodotte sono conformi ai disciplinari di produzione  “Carne Bovina Pregiata e Garantita”.

Cooperativa allevatori fiorentine

 

Il consorzio Terra di San Marino, in collaborazione con la Cooperativa Allevatori Sammarinesi, ha implementato un sistema di rintracciabilità elettronica capace di ricostruire il percorso che il capo ha fatto dalla nascita fino alla vendita al consumatore finale.

La rintracciabilità elettronica è un valido strumento per la valorizzazione del prodotto e soprattutto per l’informazione del consumatore. Il consumatore che acquista la carne presso un punto vendita autorizzato dalla Cooperativa Allevatori Sammarinesi riceve tutte le informazioni relative all’animale da cui la carne proviene.

Sull'etichetta vengono riportate tutte le informazioni commerciali di un normale scontrino da banco, con l'aggiunta dei dati relativi all'origine della carne “carta d’identità”:

  • numero di lotto di carne bovina in vendita;
  • paese di nascita dell’animale o denominazione;
  • denominazione e sede dell'azienda in cui ha avuto luogo tutta la fase d'ingrasso;
  • numero di identificazione dell'animale;
  • categoria;
  • sesso;
  • razza;
  • data di macellazione;

 

Come funziona il sistema di rintracciabilità elettronica:

Nella fase di macellazione tutte le informazioni, disponibili nella “carta d’identità”, sono inserite in un terminale elettronico e trasmesse, attraverso circuito informatico, ad un server che le trasmetterà poi ad un computer presente nel punto vendita (macelleria). Il computer in macelleria, collegato alle bilance, trasmette ad ogni emissione di scontrino le informazioni relative alla carne acquistata ed il quantitativo venduto viene automaticamente scalato dal quantitativo disponibile.

Oltre al sistema di rintracciabilità elettronico il Consorzio Terra di San Marino esegue a campione delle analisi sulla matrice carne. Vengono controllati i valori di alcuni parametri importanti del punto di vista nutrizionale e indice di qualità della carne, quali:

-           pH                                                       fra 5.2 e 5.8

-           ceneri  (sul t.q.)                                    inferiore al 2%

-           proteine (sul t.q.)                                  maggiore del 20%

-           grasso                                                 compreso fra il 3 e il 6%

-           colesterolo                                          inferiore a 65 mg/100g

-           collagene                                             inferiore al 2%

 



Ultimo aggiornamento (Lunedì 06 Novembre 2017 10:16)

 
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